Кулинарната книга на Петко Р. Славейков
Цариград, годината е 1871, денят 13 март и „в ефир” е поредният 11-и брой на в. „Свобода”. На стр. 86, в рубриката „Книжевни известия” е публикувано кратко съобщение: „Македония” (вестник „Македония“) разказва, че в Цариград е излязла книга под заглавие „Готварска книга” или наставления за секакви гостби, според както ги правят в Цариград, и за много други домашни справи. Съдържава повече от 300 расправи за разни работи по домашната економия. Цената й е 10 гроша. И дописникът с лека ирония продължава:„Нашият напредок върви и разпространява ся: „Зорницата” ни научи да бъдем благонравни и да меришеме на квакерство; „Ружицата” скоро ще да ни научи да ся облачаме и да меришиме на Париж; а „Готварската книга” ще да научи що да правиме, за да бъдат гостбите ни меки и крехки, а то ти, като неопитен, твърде лесно можеш да си строшиш зъбите. И така, от днес българете няма вече да ядат качемак, просеник, бял лук, праса и сол с мерудийка, а „гостби според както ги готвят в Цариград”. Щастливи българе! Ако не можете да живеете другояче като хора, то барем тряба да ся научите да ядете колкото се може по-скоро, защото историята не чака!.
Книгата, за която става дума, е от Петко Рачов Славейков и е с характерното за онова време обстоятелствено заглавие „Готварска книга или наставления за всякакви гозби според както ги правят в Цариград и разни домашни справи”, издание първо, Цариград, в печатницата на „Македония”, 1870 г., 206 стр. Дядо Славейков (тогава е само на 43 години) събира 289 разни рецепти и добавя един раздел „Разпознаване и избиране на разни меса, риби и други неща за гозби”. Съдържанието на книгата е разпределено в 22 раздела плюс един, за който споменахме по-горе. Рецептите включват всичко, което се вари, пече, меси, бърка, изцежда, соли, маринова и т.н. в тогавашната кухня – чорби; кебапи; яхнии; кюфтета; ястия, които се правят в тави; ястия, които правим от тесто; тестени сладки ястия; кадаифи; халви; ястия от зеленчуци; пълнежи, които се готвят със зехтин и масло; пилафи; ошави; сладка и сиропи, които се употребяват преди кафето; притурки за разни работи; солене на меса; приготвяне на разни наденици; сушени риби; разни пития; прохладителни пития; вина; ракии. На съвременната домакиня или кулинар някои ястия биха се сторили доста екзотични и съвсем нездравословни. Прави впечатление, че почти никъде в рецептите не е посочено време за печене или варене. Разчита се на усета на домакинята. И дозировките в рецептите са доста големи. Готви се за многолюдни семейства! Още много вкусни и ароматни рецепти и съвети ни предлага Петко Славейков в своята книга. За интереса към нея говори фактът, че само две години след първото издание идва второто. През 1874 г. книгата е преиздадена отново в Цариград, вече с цена 5 гроша! А в наши дни, след 1989 г., има още две издания.
Специалисти сочат, че тази книга на Славейков е първата готварска книга на български език.
Преди години приготвихме баница по тази рецепта. Вкусна е! Разбирач е Дядо ви Славейков в много области на живота. И в готварството тоже!
